【顽啤主张】好喝不好喝

发布日期: 2020-06-13 22:35:23 阅读量:598

A旺生活

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喝啤酒可以是件简单愉快的事,特别是如果选喝不同类别风格口味繁多Craft Beer的话,更可以是让味蕾幸福享受的事。

是什幺可以让一般人观念中平平无奇觉得只是难喝酒精冷饮的啤酒变得美味?说来也没什幺稀奇,最基本不外是水+麦芽+啤酒花+酵母。这之外,还有些方法能让啤酒变得更有趣美味,比如说:

基本法

是的,啤酒最根本的酿法是让麦芽、啤酒花和酵母在适量水里煮热冷却酿造成酒,因为麦芽啤酒花酵母都有非常多不同味道特质选择可以组合,加上不同水质作用,单只是使用这四个最基本酿酒原料就足以酿出很多不同类型风格不同味道的啤酒。比如说麦芽可以有原味或类似茶叶或咖啡豆那样不同烘培程度的选择;比如啤酒花可以有比较倾向柑橘类或花香类或辛辣类等等口感选择,当然不同类型酵母也会对啤酒的最终味道层次形成带来重大影响。

虽然四大主要基本酿造原料就足以带来无数多不同类型味道的啤酒,在Craft Beer世界中,这只是美味的基础,酿酒师对啤酒不同美味极致的好奇心跟美食界大厨所追求的是一致的,都在想怎样可以把啤酒再提升味道层次或上达至另一个境界。

增添/浸泡法 

在酿酒过程中,这是比较常见易懂的方式,把真正食材比如各种水果,比如咖啡茶叶,比如辣椒胡椒香草肉桂巧克力等等数不尽的各式食材选择性加入啤酒中酿造提味,根据酿酒师想要呈现的风格酿成带有或浓或淡原食材特色味道的啤酒。

桶陈熟成法 

另一个比较常见让啤酒变美味方式,则是将啤酒倒入已使用过的酒类木桶比如威士忌比如波本酒比如苹果烈酒比如红葡萄酒或白葡萄酒桶,通过吸收木桶自身特有气息还有桶内浸泡过酒类精华让啤酒变更美好/更不一样。(必须说的是,桶陈版啤酒不一定就打包单肯定会比基本版美味,一切还得看酒和桶配搭的成果。)

等时间过去法

有时候,某些类型风格啤酒变美味方式除了以上三个方式,更需要的是耐心和等待,因为太过“年轻”会让一些啤酒缺乏应有的层次味道,喝起来不够韵味,是一种浪费,所以有些啤酒需要超过两三年或更长时间酝酿后才面市是常态。值得注意的是,有些啤酒就算酝酿三年后才推出,对一些啤迷来说还是需要再收几年时间,让酒体更圆润平衡之后才会更美味。

有趣的是,在Craft Beer的世界,儘管有那幺多好喝美味选择,但也是会有些学艺不精就出来卖酒的“酿酒师”,所以有时候难免会遇到难喝的啤酒,此外,以下是为什幺一些高水平好喝的啤酒会变难喝:

阳光强光加持

阳光强光是啤酒的天敌,无论是罐装瓶装还是酒吧用啤酒桶,只要放在阳光强光下曝晒,就算是世界上最好喝的啤酒也会毫不例外的即刻坏掉变成世上最难喝的东西。

受感染  

要让不是住在酿坊附近的人喝到自家啤酒的方法就是把啤酒装瓶装罐运出去,不过有时候偶尔会发生一种情况叫感染,在装瓶装罐过程中发生卫生问题啤酒被感染变坏了。(虽然啤酒也可能在酿造过程中发生感染问题,但那是装瓶装罐前就能发现的),所以如果是装瓶装罐好之后才发现啤酒感染,那只能是作业过程中发生。(要说会不会有任何酿坊把明知道已经变坏的啤酒仍然装瓶装罐卖是不可能的事,因为那只能是直接自毁酿坊招牌的白癡做法)。此外,感染情况也可能发生在没有定时清理输酒管线的酒吧。

个人味蕾问题

不得不说的是,对啤酒类型风格,应有味道呈现不了解,或是个人味蕾领略能力/鑒赏力还不够,加上个人对某种味道偏爱/厌恶/误会都可能让人觉得一些真正高水平啤酒不好喝甚至很难喝。

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